原文转载自稍有疑问的《大中号》。:隧道风景”。已授权，不苦于转载。
▲白肋，谁没有爱~图片/kenpqyp.dfic，图片/图片虫创意
-风景的话语-
啃骨头
是最好的！
“容易啃的骨头”通常被用作困难义务的例子。
▲酱容易啃骨头，间接脚最过瘾。摄影/孟隽深蓝，图片/图片蠕虫创意
面对困难时期，人们常说“好吃的肉都吃光了，只剩下容易啃的骨头”。但是，当你给人一个减油的瞬间，生气的时候，你也会说:“骨头越容易啃，成本就越高。”。
而且经常看到那种描述，你的脑海里只要一个回应:
骨头？
骨头多好吃啊！
请把啃过的骨头都给二加，不许动！
可以用它们熬汤，熬一锅奶黑浓的猪骨汤，喷鼻浓奶滑，穿旧衣服在苦，觉得自己瘦了不好意思。熬汤后要吃里面的骨髓，插一根吸管，用嘴间接说话，这是所有骨头的精华。
▲冷骨头汤最适合冬天喝。照片/Saymedon，地图/Huitu.com
骨头稀疏，清纯，黑乎乎的味道，沁人心脾的感觉，基本不吃了。还有一种骨骼是靠穿骨的，穿骨是活动的本质，也是喷鼻剂最古老的部分。
所以，如果下次有人告诉你给你“好啃的骨头”，不带恐惧和情绪，你要去见的部门会是最好的。
猪骨喷鼻多少钱？
只要知道肋骨，你就会出来
说到猪骨，大多数人一定要先看排骨，而说到排骨，一定要先看糖醋排骨。
▲糖醋排骨。图/王珏华夏
酸涩的心感，很开胃，猪肉喷鼻混合着酸甜汁，爽朗性感，肥而不腻的味道，作为野菜，中国人在野餐时总是没有。
但说到最爱的大都市，那就是上海了。上海人的习俗叫糖醋排骨干糖醋小排，特殊的叫法戴着独特的“嗲气”。做法也有点特别。虽然没有不同领域的处方，但也有一些人可以交流的地方。比如糖就要选糖。如果酱料透明光亮，当地的开心醋就要选醋了，可以算是上海味......
▲小排撒芝麻，更有力量。拍照/小同学，图片/虫子和创意
上海人吃糖醋猪排。他们有热吃冷干的方式。他们可以吃凉的，喷鼻老脆的，也可以把凉菜干热的，喷鼻硬的，有嚼劲的。但无论哪种服务方式，这种进口后活泼暴力的酸苦汁，煮到软滑，骨头和血分开穿，都足以让人思念。如果吃穿骨头的部门，那就意想不到了。
但是如果你只知道排骨的制作方法，你真的错过了太多浓浓的味道。
▲段灭时，看到的也是需要烫的肉骨(就是无锡酱排骨)！照片/ms517，地图/Huitu.com
无锡的酱排骨，外观比糖醋猪排好不了多少。他们在不久的将来闪闪发光，红色的酱料在遥远的将来又浓又油，但味道完全不同。
无锡酱的味道比较苦，就像无锡的一样，都是吃一样的菜，盐味苦，骨汁味浓，肉比较脆烂，用手重重推一下，骨头就能完全吸进去。
▲酱油蒸排骨是典型的广东早茶。照片/HiTecherZ，图片/图片bug创意
离开了苦味，读平实的味道，就失去了粤菜风味的酱油蒸排骨，就有了好味道。如果你想找味道浓郁的，有云贝排骨，保存了很久，但穿了下个月的长味。最典型的做法是在锅里热排骨。用水煮几个小时，鼻喷就会完全释放出来。随着这么多浓汤的减少，不管放什么菜，都可以煮出浓浓的鼻喷。
▲丽江排骨暖壶。地图/收藏
有肋骨贯穿脊柱，但待遇不同，因为肉少好嚼，最不受人喜爱。然而，到了早上，陈国人可以把它变成奇珍异宝，做一碗土豆脊骨汤。
脊骨加热后，将土豆全程煮熟，用辣酱调味，再将紫苏籽还原，做成黑菜。汤色金黄，肉喷鼻浓，汤底味咸适口，土豆煮至软硬。脊椎血虽然没多少肉，但是逐渐开始就好笑了。
▲带有民族风情的土豆脊骨汤。照片/广东，地图/回图。com。
猪骨棒是炖汤的好材料。广东人没汤没宴怎么会错过猪骨汤？可以降低牛的力量，土茯苓，山药，山药等北方药物，各有各的作用。但是，说到好喝，就是五指毛桃，但五指毛桃不是桃。是桑科小叶榕的根，用猪骨一路煮熟。它具有陈豪风味，清香扑鼻，味道鲜美。
▲五指毛桃猪骨汤。拍照/启动飞机的beta外壳，图片/图片虫和创意
与广东汤不吃肉不喝汤的儒雅不同，西南吃骨头充满英气:只吃肉，不喝汤。骨头要煮的时间充足，然后放入克己汤里腌制。吃饭的瞬间，先说骨髓，再吃肉。最后的服务方法是间接握住大骨棒，清洗上部骨髓，然后用筷子逐渐挑出残留的骨髓。之后出现了优雅的服务方式。可以用脚打吸管，用脚打吸骨髓。虽然优雅，也少了很多情趣。
▲酱骨，间接脚，老鼻喷。地图/收藏
我们去道道把猪肚子里的骨头去掉就可以吃猪耳朵了。和爱喝酒的人打交道，猪最迷人的地方就在那里。两个里皮有一层红色的硬骨，没有穿半分赘肉。吃的时候可以剥硬骨玩。不管怎么做，食指都会动。
四川新年刀耳片，煮一整只猪耳朵压平，然后用新年刀用软刀片斜靠进去，最后摇盘淋味汁，白油亮，猪耳朵细透明，辣味老。西南猪耳朵果冻是大众果冻的增强版，在剧中佩戴牢固，手感顺滑，味道醇厚。
▲白油壮猪耳朵是好酒。拍照/唐唐风格，图片/bug和创意
鸡骨斗鸭骨
真人比肉喷鼻！
三国时期，杨戬曾经给鸡肋下了一个著名的定义:“食而无肉，舍而有味”，现在沈阳人都在看这个定义，肯定是一百个冤屈。
▲鸡架，申银人的灵魂就是好吃。摄影/无声螺旋，图片/图片蠕虫创意
鸡架这么好吃，怎么会有想抛弃它的想法！虽然没有多少肉，但每一块肉往往在这一天被推成几千倍的活肉。骨头无数零碎，但每一颗心都能体会到那份幸福和爽朗的泪水。
还有几种好吃肉的天然做法，可以像猪骨一样熏制。熏鸡特有的工艺赋予了熏鸡架环绕的江湖风味，也造成了鸡架肉的疏松。吃速溶酒的时候，吃的会越来越多。
▲熏鸡架前，锅底正在减一勺糖，这是古代黑暗中熏糖的方法。参加黑糖后，鸡架的颜色翻倍，鸡肉的味道会很苦。地图/收藏
申银人爱吃苦，也就在炸鸡架上抹了薄薄的糖浆，吃起来焦糖味，跟申银老派麻辣烫一样，更别提喷了多少鼻涕。
熏鸡架可以用辣酱或者凉拌炒，把昨晚放好的喷鼻菜和洋葱放在一边，有熏鸡架的浓浓味道，稍微清爽一点。
▲麻辣炸鸡架。摄影/美食摄影师温柔，地图/回图。com。
鸡架也可以煲汤。煮熟的鸡架汤里洒了多少榨菜，香喷喷的味道逆着流下来的空调转移到鼻腔里，让人无法休息。
在北京，剩下的烧鸭的鸭架都是一样的工资。吃完一只烤鸭，店员会问你平日剩下的鸭架怎么办？和往常一样，有两种选择:煮汤和打椒盐。
▲上图:鸭架汤，拍照/废弃棋盘，下图:椒盐鸭架。拍照/one key，地图/Huitu。com。
煮一锅鸭架汤到发黑，参加黑菜豆腐之战，撒一层薄薄的黑胡椒，喝一碗提神，会消除鸭肉的油腻感；干鸭架成椒盐是另一道新菜，从新煎锅里冷却下来，撒上一层薄薄的椒盐。中间脆后面老，越吃越好吃。
但如果细分的话，鸡架鸭架上最精粹的部门在哪里？
▲用脚撕鸭锁骨，越吃越喷鼻。拍照/FAN美食，拍照/图片虫和创意
武汉人会告诉你是鸭锁骨。单V型锁骨是鸭架上肉的脚，也是最方便吃饭的地方。整块鸭锁骨先把中央坚硬有弹性结实的硬骨吃掉，然后再一根一根细细啃，比小龙虾更能让人苦于手机的生存。
如果你还觉得鸡架鸭架不好吃，那你的脚骨上的肉都尝不出来。
▲把宝藏烤在手心。你喜欢喷鼻水和蜂蜜吗？摄影/食物拍摄欧丽，图片/图片蠕虫创意
鸡里面最值钱的部门是什么？70元的掌宝会给一斤，告诉你到底谁是鸡王。掌宝是鸡腿枢纽的硬骨，只需要两只鸡。吃的时候会爆汁，这是每天烧烤最有价值的部分。像四川烤肉串里的棕榈宝，用小铁棒串在一起，撒上极细的辣椒粉，喷上热鼻。
而在云贝，池塘烧烤的铁网上陈列着一层腌制的棕榈宝，吃起来肥而不腻，棕而脆。
鸡骨棒是辽宁每个地摊都能买到的“串货”。几块钱就能买到一整盒。骨头上盖着浓淡相间的酱料，骨酥酱薄。虽然肉不多，但是来回吃的兴趣是无法替代的。
▲上图:鸡骨棒，拍照/mango0625，下图:黄豆鸭翻锅。拍照/给我8支烟，地图/回图。com。
湖北人把鸭腿以上的膝盖转，把干鸭转，以常德为荣。多少个小时的烹饪和卤制使鸭骨变脆和腐烂。刚进口的时候没觉得辣。有一次他们停止了辛辣的回味，突然冲进来，把鼻子喷得很辣。附着在鸭肉上的活肉的力量转，关节处的骨髓油溢出鼻子，嚼碎骨头，慢慢品尝精品，把鼻子留在嘴唇和牙齿上。
牛羊肉鱼骨
总是被忽视，从未被超越
不知道为什么，人们很少提到牛、羊、鱼的骨头，但它们的生存却培养出了一种高调和浓浓的味道，让资深者失去了理智。
▲阳谢子暖锅，精华是骨缝中的骨髓，有羊肉的陈豪。地图/收藏
北京的杨谢子打涮羊肉，北方派的温锅，吃羊骨头吃到极致:杨谢子主要是用羊心里的陈豪脊骨，穿脊骨打肉打脊髓，附骨全是活肉。徒脚撕扯着下面的肉，然后小心翼翼地吮吸着中间的骨髓。每颗心都有一股浓浓的味道，让人有身外之感。
很多人在洗肉的时候想不通为什么会有一种肉叫钙肉片，这种肉真的叫钙，因为肉里面有硬骨头，牛羊的粗鼻子里带着一种强烈的心感，这其实让人冷艳。
▲低钙羊肉卷特写。拍照/yqc，拍照/bug，创意
比较受欢迎的服务方式是原汁原味的新疆烤羊排。将烤羊排切成小块，放回馕坑里炖。烤好后撒上精盐和皮芽。羊肉又好又老。把筷子扔到一边，间接踹！
那两年的水爆烤牛肉骨髓结合了牛的所有精华。少脚少臂牛的骨髓是半切的。烘烤后，油溢出鼻子。用小勺挖着吃。又老又滑，油脂喷鼻醇。
▲烤牛肉骨髓。照片/小太阴0476，人物/惠图。com。
人们只知道鱼骨疼，但一不小心就卡在喉咙里，却不知道鱼骨可以扬名。厦门有个全食，深海的鱼骨就烤到脆硬。穿上干净的鱼，鲜亮金黄，一心一意喷鼻酥。它们吃东西的时候会嘎吱作响，发出声音，但并没有完全停下来。
有人说吃骨头是一种“穷汉乐”，穷人吃干净的肉，极其优雅。但是，大家都知道，对容易啃的东西感兴趣，那是人死的好地方。
骨头好吃
你选哪个？
-结束-
文同·赵四
编译|平阴
凯图|照片/kenpqyp.dfic，漫画与创意
——画个圆图，和山水王吃遍全中国——
本文链接
发表评论